Семь рецептов яблочных пирогов для дома от шефов модных ресторанов
Семь рецептов яблочных пирогов для дома от шефов модных ресторанов
Семь яблочных пирогов от домашнего тарта до ресторанного татена с точными граммовками и отточенными техниками. Готовим быстро, красиво и без отходов избыток урожая превращаем в десерты ресторанного уровня.
А вот один из рецептов Это точно штрудель? от шеф-повара ресторана Цыпочка Александра Кищенко.
Ингредиенты:Соус ванильный 50 мл
Тесто карамелизированное для спринг-роллов 100 г
Грецкий орех жареный 10 г
Изюм, замоченный в соке лайма, 10 г
Яблочное чатни 10 г
Сироп сахарный 20 мл
Соус ванильный:
Сахар тростниковый 5 г
Ликер Амаретто 5 мл
Ванильное мороженое 50 г
Сыр креметте 50 г
Сыр маскарпоне ` 50 г
Яблочный чатни:
Сегменты лайма 100 г
Цедра лайма 5 г
Яблоки красные 300 г
Сахар песок 120 г
Пектин 7 г
Вода холодная 500 мл
Приготовление:
Растопить мороженое, смешать с сырами и сахаром до однородности, добавить амаретто это соус. Листы теста промазать сиропом, подсушить и запечь при 210 C 79 минут. Изюм промыть и замочить на 12 часов в сиропе с соком лайма.
Для чатни карамелизовать сахар, влить воду, добавить яблоки с лаймом, уварить до мягкости, загустить пектином, при остывании вмешать цедру. На дно тарелки выложить изюм и чатни, сверху ванильный соус и крошка карамелизированного теста.
Рецепты остальных пирогов ищите в полной версии материала.